我们的故事
局气,其实是一句北京方言,意为“豪爽”和“仗义”,局气也是我们的待客之道,我们对待顾客就像对待老朋友一样,让每一个来局气做客的朋友,都能感受的“宾至如归”的体验,是我们所有员工的追求。
局气的初衷是,让来局气的每一个客人都能感受到浓浓的北京传统文化,吃到地道的北京美食。对正宗美食的共同热爱是您的味蕾和灵魂的一张通往北京的车票。来到局气就像进到一座北京文化的博物馆,让你真正领略到中国、北京的瑰丽的千年传统文化。
局气创始人韩桐,出生于八十年代的北京,是土生土长的北京人,从小在胡同里长大,迷恋中国的文化和美食。开一家能表达北京文化的餐厅,是韩桐很久以来植根内心的想法。终于,2014年,第一家“局气”餐厅诞生于北京的一条胡同里。沉浸的北京文化场景,地道的北京菜肴,受到人们的喜爱。几年间,局气在北京有20家门店,海外在悉尼、墨尔本都有布局。
今天,局气终于来到了纽约。欢迎您来局气做客!
北京烤鸭,历史悠久。最早可以溯源到中国的南北朝时期,距今已经1600余年。在明朝(600多年前)时,成为皇家御膳,后在北京发扬光大。
北京烤鸭充分体现了北京文化中的“讲究不将就”——
1.选鸭子:有严格的标准,选用6磅左右的鸭子,不能太大,也不能太小;
2.制坯:经过8工序,24个小时完成制坯;
3.烤制:要用北京烤鸭特有的烤鸭炉,经过70分钟左右的烤制,中间要不断调整烤鸭的在路中的位置,以保证烤出来的鸭子色泽均匀,口感上乘。
4.片鸭:要求师傅手艺精湛,大小均匀,片片带皮带肉,每只烤鸭片出108片为最佳。
「局气的烤鸭炉是从北京运过来的,在纽约店内完成搭建的,烤鸭的品质和烤鸭炉息息相关,局气应该是全美唯一一个用传统烤鸭炉制作烤鸭的餐厅」
局气烤鸭,秉承传统,不厌繁复,让您体验到真正的具有600余年历史的中国味道。